ganachieren

  • 'Ganachieren' beschreibt das Einstreichen einer Torte oder sonstigem Gebäck mit der als Ganache oder Canache bekannten Schokoladen-Rahm-Creme.

    Die Creme wird hierzu in streichfähiger Konsistenz auf die Torte aufgetragen und mit einem Messer oder einer Palette glatt gestrichen.


    Nachdem die sogenannte Krümelschicht oder auch Crump Coat aufgetragen wurde, wird die Ganache großzügig - nach Bedarf - aufgetragen und mithilfe eines Teigschabers, Geodreiecks oder sonstigem Hilfsmittel glatt gestrichen.


    Hier kommen unterschiedliche Methoden zum Einsatz. Wir unterscheiden die folgenden Methoden:

    - Upside-Down-Methode

    - 2-Platten-Methode / 2-Boards-Methode



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