Beiträge von Britta

Mein Beitrag zur Back-Challenge: Sieht doch fast wie auf dem Bild aus

Es fehlt nur die silberne Teekanne. Falls mir also mal jemand etwas schenken möchte...

'Himbeer-Streusel-Kuchen' (loaf al lamponi) aus dem Backbuch von Melissa Forti.

Ich bin immer wieder angenehm überrascht von den Rezepten. Wenn ich die Zutatenliste lese, denke ich manchmal "langweilig". Der Geschmack belehrt mich hinterher aber eines besseren.

Moin Ihr Lieben,

ich habe es doch tatsächlich endlich mal geschafft, mein Regal mit den ganzen Backbüchern und Unmengen von Backzeitschriften zu sortieren.

Übrig geblieben ist die Kiste mit der Lose-Blatt-Sammlung - rausgerissene Seiten aus Zeitschriften, handschriftliche Rezepte von Freunden, Kopien aus Backbüchern, Rezeptvorschläge aus Betriebsanleitungen etc.

Was mache ich nun damit? Einheften in einen Ordner? Problem ist dann gelöst und alles sieht ordentlich aus. Aber so wirklich kann das nicht die Lösung sein...

Spätestens wenn ich wieder im Netz unterwegs bin, finde ich neue Rezeptideen, die ich irgendwann unbedingt ausprobieren will und drucke mir die Anleitung aus bzw. schreibe es mir ab. Und in ein paar Wochen habe ich den Zettel mit dem "neuen Rezept" womöglich schon wieder vergessen. Einige Bloganbieter haben Apps, wo man eine große Anzahl an Backanleitungen bekommt, aber eben nur deren Rezepte und nicht die eigenen.

Wie macht Ihr das?

Gibt es Hilfsmittel z.B. Apps für die Rezeptorganisation?

Freue mich über Eure Tipps und Vorschläge. Gerne auch Hinweise auf andere Hilfsmittel -sei es digital oder nicht- die einem die Organisation des 'leckersten Hobbys der Welt' erleichtern.

Wenn man sich die Nachrichten ansieht, konnte man sich bedauerlicherweise schon ausrechnen, dass in 2 Monaten nicht wieder 'Business as usal' sein wird. Auf Großveranstaltung mit mehren tausend Teilnehmern jeglicher Art werden wir wohl noch etwas länger verzichten müssen.

Mir tun Rolf Hofer & Katja Bock und das Team von der Messe Friedrichshafen leid. Sie sind immer so organisiert, engagiert und hilfsbereit. Haben für alle Wünsche und Vorschläge der Messebeteiligten stets ein offenes Ohr. Wie immer sind sie auch in dieser Situation gut vorbereitet: ich habe schon einem Mail erhalten, wie es mit der Rückabwicklung der gebuchten Eintrittskarten etc. gehandhabt wird.

Drücken wir mal die Daumen, dass 2022 der Albtraum endlich vorbei ist

Die Moderatorin hat sogar Erfahrung mit Backen...

Meltem Kaptan hat damals zusammen mit Britt Hagedorn die 1. Staffel von 'Das große Backen' moderiert.

Ja, die Flirtversuche fand ich auch ziemlich daneben.

Ich empfand die Sendung auch als sehr unruhig. Mag natürlich am Zusammenschnitt liegen und weil die Moderatorin immer dabei war.

Was mich auch so ein bißchen wundert, sind die Kommentare der Kandidaten "keine Ahnung", "noch nie gemacht"... Backen können sie doch alle oder sollten es zumindest, wenn sie sich für so eine Show bewerben. Bei der Wickeltorte in Folge 3 sind alle an der Wickeloptik verzweifelt. Ich habe zwar auch noch keine Wickeltorte gebacken, aber ich wüsste wie es theoretisch geht.

Und, wer hat sich die ersten beiden Folgen angesehen? Ich habe gestern Abend mir beide Folgen hintereinander angesehen.

Für mich ist das Showkonzept eine Mischung aus 'Kitchen Impossible' und 'The Taste'. Die Idee finde ich grundsätzlich nicht schlecht.

Aller Anfang ist schwer, bis man so die neuen Regeln drauf hat - egal ob als Zuschauer oder Kandidat. Zusätzlich wird die Sendung sicherlich auch am Bekanntheitsgrad und Erfolg von 'Das große Backen' gemessen und verglichen.

Kurz zur Beschreibung der Sendung:

• 5 Kandidaten treten gegen einander an. Abwechseln bringt jeder der Teilnehmer sein "Meisterstück" mit (in Folge 1 war es eine 'Barbie-Torte', in Folge 2 waren es Cupcakes).

• Die anderen 4 Kandidaten bekommen je ein Stück von diesem Backwerk. Sie haben dann 5 Minuten Zeit für die Verkostung. In dieser Zeit sollen sie herausfinden/-schmecken, was im Gebäck enthalten ist.
• Die Kandidaten können jetzt einen Joker setzen. Diesen müssen sie 1x einsetzen. Mit dem Joker verdoppeln sich die an diesem Backtag erreichten Punkte.

• Danach haben sie 1 Minute Zeit sich im Einkaufsregal zu bedienen. Jeder Kandidat hat 3 Einkaufsregale, in denen die richtigen Zutaten für das "Meisterstück" stehen sowie diverse andere Backzutaten (wie z.B. auch Backmischungen). Nicht einkaufen müssen sie die Grundzutaten wie Butter, Eier, Mehl, Zucker. Davon können sie so viel nutzen, wie sie möchten.
• Die Kandidaten backen alle ohne Rezept!
• Am Ende soll der Kandidaten-Kuchen so schmecken und möglichst auch so aussehen wie das "Meisterstück". Dafür haben sie 2 Stunden Zeit.
• Zum Schluss probieren Moderatorin, Experte und der Meisterstück-Bäcker alle Kandidatenergebnisse und bewerten diese. Es gibt ein Punktesystem: 1. Platz 4 Punkte; 2. Platz 3 Punkte; 3. Platz 2 Punkte und der 4. Platz erhält 1 Punkt.
• Wer am Ende der Woche die meisten Punkte hat, gewinnt 2.500 €.

Meine Meinung dazu...

Ich persönlich finde die "Einkaufszeit" von 1 Min. bei so einem großen und absichtlich unübersichtlichem Regal zu kurz.

Einerseits betont die Moderatorin, dass man nur das verwenden darf, was "eingekauft" wurde, sie werde diesbezüglich streng sein. Andererseits ist ausleihen/tauschen den Kandidaten untereinander erlaubt. Hebt sich das dann nicht auf?

Der Experte in der Sendung, Matthias Ludwigs von 'TörtchenTörtchen', ist für mich ein Ruhepol und kommt angenehm rüber.

Mit der Moderatorin hingeben habe ich so meine Schwierigkeiten. Ich finde sie echt anstrengend und ein wenig nervig...

Bei der Verkostung durch die Jury sind die Kandidaten nicht mit dabei. Stattdessen steht auf jedem Arbeitsplatz neben dem Backwerk das Foto des Kandidaten. Ich finde da hätte sich VOX mehr Mühe mit den Bildern machen können. Die sehen nicht sehr schmeichelhaft aus.

Alle halten großen Abstand zueinander. Das wird natürlich an den Corona-Auflagen liegen. Es wirkt aber merkwürdig. Da sollte die Moderatorin das evtl. für die Zuschauer nochmal explizit erwähnen.

Was ist Eure Meinung zur Sendung?

Passend zu Kuchenschuhen / Tortenschuhen gehören natürlich auch entsprechende Accessoires & Schmuck. Hier einige Bezugsquellen:

SCHMUCK / HANDTASCHEN / ACCESSOIRES
Kuchen-Ohrringe (Foto: privat)	Ein Großteil meines tragbaren Kuchenschmucks (Ohringe, Ringe, Haarspangen) sind von den Hatice & Kübra vom 'Fairystore'. Sie fertigen nach Wunsch und haben aber auch einiges auf Lager. Ein Online-Shop ist nicht vorhanden. http://www.fairystore.de
Handtasche + Börse 'The Biscuit-Shop' (Foto: privat)	Das Markenzeichen der Firma Vendula https://www.vendulalondon.com/ sind Handtaschen mit Motiven von verschieden Geschäften (u.a. Biscuit Shop, Chocolatier, Tearoom, Beauty, Books etc.). Die Taschen gibt es in verschiedenen Ausführungen von klein bis groß. Passend dazu werden auch Geldbörsen und Handyhüllen angeboten. Hier das Modell 'The Biscuit Shop'. Mich persönlich stört ein wenig, dass man die Tasche nicht weit öffnen kann. Das liegt daran, dass die "Markise" in der Mitte durch einen Metallrahmen gehalten wird. Bei den neuen Modellen scheint es diesen Metallrahmen wohl nicht mehr zu geben und man kann die Tasche weit öffnen, um in das Innere zu sehen bzw. hineinzugreifen.
Fascinator mit Pralinen / Sonderanfertigung (Bild: Britta Thuns)	Auf der 'My Cake' habe ich Denise von 'La Torta di Denise' getroffen. Sie trug einen süßen Fascinator in Herzform mit Pralinen von"Miranda's Choice". "Miranda's Choice" ist ein rockabilly Onlineshop für handgefertige Fascinators, Schmuck, Vintage, Hüte & mehr. Man kann aus dem Online-Shop bestellen oder Sonderanfertigungen ordern.

Herzlich Willkommen Lady111 , dann hoffen wir mal, dass die Community Dich nicht enttäuschen wird.

Sundance Ginge mir genauso.

Das sieht man doch schon bei den technischen Prüfungen beim großen Backen. Falsche Reihenfolge der Zutaten und schon gelingt es nicht mehr.

Bei Kitchen Impossible sind es gelernte Köche und die wissen, wie sie ein bestimmtes Ergebnis bekommen. Als Laie stelle ich mir das wahnsinnig schwierig vor. Nimmt man nur mal als Beispiel einen Käsekuchen, da gibt es so viele verschiedene Zubereitungsmöglichkeiten.

Übrigens im Trailer zur Sendung war auch Sebastian Kronseder zu sehen. Der war mal Kandidat beim großen Backen.

Beim Sender VOX gibt es demnächst ebenfalls eine Backsendung. Unter dem Titel "Allererste Sahne - wer backt am Besten", treten 5 Kandidatinnen und Kandidaten gegeneinander an. Das Konzept ist an 'Kitchen Impossible' angelehnt. Nachbacken eines Kuchens ohne Rezept. Durch die Sendung führt Meltem Kaptan, die damals die erste Staffel von "Das große Backen" auf SAT1 moderiert hat.

https://www.vox.de/cms/allerer…sten-4716205.html?c=10a16

Sendetermin: ab Montag, 12. April 2021, jeweils 16 Uhr (20 Folgen)

OK, also ganz regulärer Backvorgang.

Grundsätzlich abwegig war die Sache mit dem "Kuchen kochen" nicht.

Ich erinnere mich, dass auf der Bühne bei der 'Tortenmesse Hamburg' mal jemand gezeigt, wie man Käsekuchen im Schnellkochtopf zubereitet. Leider war ich bei der Präsentation nicht anwesend.

Willkommen hier in der Community Stephan.

Den Satz von Tim Mälzer "Backen ist nicht kochen" willst Du also widerlegen

Käsekuchen gekocht? Wie macht man das denn?

Der Spruch „Das Auge isst mit“ kommt nicht von ungefähr. Das wissen auch die vielen Anbieter von Backzeitschriften. Ein gutes Bild von einem perfekt in Szene gesetztem Kuchen weckt im Idealfall das Verlangen nach sofortigem Verzehr und / oder die Lust genau dieses Rezept nachbacken zu wollen. Gerade ging es mir mal wieder so. Auf dem Cover starrte mich ein verführerisches Gebäckteilchen an und auch das Oberthema der weiteren Rezepte hatte mich sofort in den Bann gezogen. Im Geiste riecht man die unterschiedlichen Aromen, erfreut sich innerlich schon an der cremigen Konsistenz der Füllung, lässt sich überraschen vom Crunch und kann es kaum erwarten den Traum wahr werden zulassen. Also Zeitschrift gekauft und ab nach Hause.

Ein Blick auf das Rezept…die meisten Dingen sind im Haus… nur ein paar frische Zutaten wie z.B. Mascarpone sind noch zu besorgen. Dann kann es losgehen! Ach, halt… was steht da noch „rühren Sie das Zitronen-Puddingpulver in die Masse“.

Na super, das hat mir noch gefehlt. Es ist doch immer das Gleiche. Kurz vor dem Wochenende oder am Wochenende selber stolpere ich über einen toll aussehenden Kuchen, der von der Anleitung her nicht so schwierig ist und lecker klingt. Mittendrin dann kommt da dieser Stolperstein. Bitte wo bekomme ich sofort Zitronen-Puddingpulver zum Kochen her?

Nein, im Supermarkt finde ich nur Vanille, Schokolade, herbe Schokolade, Sahne, Mandel und Karamell, aber keine Zitrone.

Klar, sagen jetzt einige von Euch „Tütchen kommt mir nicht in den Kuchen“. Das kann ich gut verstehen. Für meine Buttercreme rühre ich den Pudding auch ohne Tütchen an. Nur das Rezept verlangt 15g Puddingpulver (zum Vergleich in den Tütchen vom Doktor sind 41g). Wie soll ich das also ersetzen?

Ich weiß es nicht und damit bleibt der Kuchen ungebacken.

Ich finde, bei Rezepten sollte am Anfang ein Warnhinweis stehen „Achtung, dieses Rezept können Sie nur mit Zutaten backen, die Sie nicht überall erhalten oder erst online bestellen müssen“. Damit könnte so mancher Frust -wenigsten bei mir- vermieden werden.

Ach und weil wir gerade beim Thema Zitronen sind. Worüber ich mich außerdem noch aufregen kann, ist wenn im Rezept steht „Saft einer Zitrone“

Bitte warum kann man nicht eine genaue Mengenangabe machen? Jede Zitrone ist anders und gibt unterschiedlich viel Flüssigkeit ab. Wenn man Pech hat, ruiniert man sich das ganze Gebäck.

Kennt Ihr auch solche „Aufreger“? Dann erzählt doch mal.

Interesse an einem Film-Tipp? Da kann ich den wunderbaren Film „Julie & Julia“ mit den großartigen Schauspielerinnen Meryl Streep und Amy Adams empfehlen.

Die Geschichte besteht aus zwei Erzählebenen. In der Gegenwart (2002) beschließt Julie (Amy Adams) alle 524 Rezepte aus dem Kochbuch „The Mastering of French Cooking“ von Julia Child (Meryl Streep) in einem Jahr nach zu kochen. Die Erlebnisse ihrer Küchenerfahrung stellt sie in einem Blog online.

In Rückblenden dazu wird der lange Weg der Entstehungsgeschichte des beliebten amerikanischen Kochbuchs in den 50er Jahren geschildert. Julia Child hat durch das Erscheinen dieses Buches und die darauf später folgenden TV-Kochsendungen große Bekanntheit in den USA errungen.

Ich habe den Film schon öfter gesehen und weiß genau, was passieren wird – nein, mitzusprechen kann ich die Dialoge noch nicht! Und trotz dessen ich den Film kenne, überkommt mich wirklich jedes Mal am Ende das übermächtige Verlangen in die Küche zu gehen und zu kochen.

Ja, KOCHEN und nicht backen Es klingt merkwürdig und dabei mache ich mir gar nicht so viel aus kochen. Ich bin noch nicht mal gut darin...

Die Übermut saß die Tage auf meiner Schulter und meinte,

• „verrückte Idee – Du hast doch auch einen Blog (na ja FB-Account und diese Website) wie wär’s ein BACK-Buch durchzubacken? Es ist Lockdown, du bist im Homeoffice, nutz die Gelegenheit ausgiebig zu Backen, tolle Sache zu zaubern und neues zu lernen. Ein Jahr müsste das Projekt auch nicht dauern.“

Ähm…

Sofort meldete sich die Vernunft und machte auf ‚Bedenkenträgerin‘

• „Nett, aber völlig unausgegorene Idee! Wozu soll das gut sein und was bringt das?
  
  Für wen willst Du denn backen? Die Nachbarn und die Kollegen im Büro winken doch jetzt schon ab, wenn du Kuchen mitbringst. Von den Kosten für den Zutaten ganz zu schweigen. Selber essen willst du ja wohl nicht! Da müssen im Gegenteil eher ein paar Kilos verschwinden. Ach ja, und welchem Backbuch soll überhaupt die Ehre zuteil werden… tztztz“.

Tja, damit ist wohl abschließend alles gesagt.

Und welche „verrückten“ Ideen hattet Ihr so in den vergangenen Monaten? Ich bin gespannt.

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"Hallo, du bist ja Tortenexpertin und da hätte ich mal eine Frage..."

Na, kommt Euch der Satz bekannt vor?

Klar, ich backe schon lange, habe viele Backbücher im Regal, gehe auf Wettbewerbe und schaue "Das große Backen", aber eine Expertin? Wohl eher gefährliches Halbwissen meinerseits.

Wenn ich gar an die Halbfinalfolge von DgB denke oder hätte Ihr gewusst, dass man Nougat nicht über kochendem Wasser schmelzen darf? Ich nicht!

Wie dem auch sei, mein Freundeskreis vertraut auf "seine" Backexpertin, was mich natürlich ehrt. Hier ein paar Beispiele aus jüngster Zeit.

* * *

23.09 Uhr - eingehende Nachricht über FB-Messenger

"Hallo Britta, du bist ja Tortenexpertin. Was hast du den schon so für Hochzeitstorten gemacht? Wir brauchen eine in 14 Tagen. Ist das noch zu schaffen?"

"Ob eine HT zu schaffen ist, hängt von verschiedenen Faktoren ab: wie groß soll sie sein (Etagen), das ist meist von der Gästeanzahl abhängig; wie soll die Torte sein (mit Fondant oder ohne); wie kompliziert die Füllungen, WER macht die Torte und welche Erfahrungen hat derjenige. Theoretisch mit viel gutem Willen bekommst Du eine Torte zum gewünschten Datum hin."

"Und wenn du eine machst? Ich selber schaffe es nicht und so viele Gäste sind es wegen der Umstände auch nicht."

"Schöne Idee, aber ich mache keine Auftragstorten, nur Dummies für Wettbewerbe".

"Ach, so ein Mist. Schade, aber die sehen wirklich immer klasse aus. Die Bäcker hier bei uns sind halt so unfähig."

Bei so einer Anfrage mag ich zwar die Freundin ungern enttäuschen, aber da bleibt mir nichts anderes übrig.

* * *

Meine Mutter erzählte mir neulich am Telefon, dass sie der Nachbarin Zimtsterne von mir mitgegeben hätte. Besagte Nachbarin rief auch kurz danach bei mir an und wollte wissen, wie ich bloß die Glasur so schön hinbekommen habe. Sie fand die Plätzchen toll. Wenn sie Zimtsterne backt, seien immer Luftblasen in der Glasur drin.

Was soll man da raten? Ich kann dann nur berichten, wie ich es handhabe: Eiweiß leicht aufschlagen und dann nach und nach den gesiebten Puderzucker unterarbeiten. Auf die ausgestochenen Plätzchen die Glasur auftragen und für ca. 15 Minuten stehen lassen, bevor sie gebacken werden.

Die Reaktion auf den Tipp... "die Zeit habe ich nicht"...tja...

* * *

23 Uhr - eingehende SMS

"Noch wach?"

"Ja, ich arbeite noch an einem Beitrag"

"Da hab ich ja Glück gehabt. Bin jetzt doch noch am backen. Kann man Zimtsterne nachbacken?"

'nachbacken' Damit konnte ich nichts anfangen und hab kurzerhand die Freundin mal angerufen, was da los ist.

Sie hatte Angst, dass ihre Zimtsterne noch zu weich und nicht durchgebacken sind nach Ablauf der Backzeit.

Da konnte ich die Sorge nehmen, dass ging mir früher auch so. Aus Angst habe ich die Plätzchen dann immer länger gebacken und hatte hinterher "Zimt-Wurf-Sterne". Deren Verzehr war nur kurzfristig und mit Tunken in Kaffee oder Tee zu empfehlen. Die Zimtsterne müssen weich aus dem Ofen kommen! Mit dem Backpapier vom heißen Blech ziehen und auskühlen lassen. Nicht auf dem heißen Blech stehen lassen, da dieses noch Wärme abgibt und sie dann tatsächlich "nachbacken" würden.

* * *

Wie man an diesen Beispielen sieht, treten "Back-Notfälle" immer in den späten Abendstunden auf. Das kann ich selber aus leidvoller Erfahrung nur bestätigen (s. Buttercreme-Krise bei Papa's Geburtstagstorte). Darum müssen Backfeen von Natur aus nachtaktiv sein, denn ihre "Sprechstunden" finden zu den unmöglichsten Zeiten statt.

Sundance schrieb:

Dazu gleich mal eine Frage: Was unterscheidet denn Puderzucker von süßem Schnee?

Hallo Sundance , Dekorschnee ist entsprechend bearbeitet und löst sich nicht so leicht bei Feuchtigkeit auf wie Puderzucker. Der "Schnee" bleibt somit liegen und taut nicht auf.

Im MyCakeWiki findest Du übrigens eine Erläuterung zum Dekorschnee.

Danke für den Hinweis KarinL Habe ich gleich aktualisiert.

UPDATE: 28.10.2023

Der Adventskalender hat sich im Laufe der Jahre verändert. Früher versteckten sich Bilder oder Sinnsprüche hinter den Türchen. Später kamen die "süßen" Varianten mit Schokolade hinzu. Mittlerweile gibt es sogar fast für jede Liebhaberei einen Spezialkalender: Kosmetik, Bier, Mineralien, Gewürze, Krimis etc. Daher habe ich mir mal die Mühe gemacht zu schauen, ob es für uns Backfeen auch besondere Adventskalender gibt.

Die Auflistung / Reihenfolge ist völlig zufällig und ohne Wertung. Ich habe die Kalender nicht getestet

Kaiser-Adventskalender
Inhalt:
Muffinblech mit 24 Mulden, dazu 24 verschiedene kleine Keksausstecher
Preis: zwischen 30 € und 40 € je nach Anbieter
Zu beziehen über: hier der Link zu Amazon
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Bild von Alicja auf Pixabay

Solltet Ihr noch weitere Back-Adventskalender kennen, freue ich mich über Eure Hinweise.

Musik, die man beim Backen hören soll?

Nein, denn da hat jeder seinen eigenen Geschmack. Bei mir variiert das je nach Stimmungslage. Meistens sind es aber eher Hörspiele als Musik.

Ich möchte Euch Lieder vorstellen, die das Thema BACKEN / KUCHEN / TORTEN zum Inhalt haben.

• "Aber bitte mit Sahne" - Udo Jürgens
  Das ist wohl DER bekannteste Klassiker schlechthin. Da kommt wohl nur "In der Weihnachtsbäckerei" von Rolf Zuckowski ran.

• "Raggamuffin" - maybebop
  Ein a-capella-Song über Muffins.
  Wer danach sofort loslegen will, der findet in unserer Kategorie "Rezept gesucht?" Vorschläge.

• "Cake to bake" - Aarzemnieki
  Wenn man keine Ahnung vom Kuchen backen hat.

• "Chocolate Chip Cookies" - Wise Guys
  Die perfekten Chocolate-Chip-Cookie-Anleitung. Und bevor Ihr fragt: Nein, das Rezept habe ich noch nicht nachgebacken
  In unserer Kategorie "Rezept gesucht?" gibt es noch weitere Schokoladenkeks-Rezepte.
  

• "Wie man eine Torte macht" - Cissy Kraner
  Wenn mal wieder nichts klappt.

• "Der Kekse-Song" - yvenmaurice
  Keine Lust auf viel Text.
  

• "Kuchen-Song" - Pur+
  dito

Noch weitere Vorschläge?

Also die Batida-Variante habe ich schon öfter mal gemacht und kann ich nur empfehlen. Allerdings benötigt sie einen starken geschmacklichen Gegenpart, da sie dominant ist. Mango ist dafür einfach zu fein/zart - leider.

Ich finde das auch Sundance . Aus der Sendung nehme ich eher Tipps mit, als aus den dazugehörigen Extra-Sendungen. Möglicherweise liegt es aber auch daran, dass ich mich aufgrund der Situation (Mitfiebern der Geschehnisse im Backzelt) besser an den Tipp erinneren kann.