Ich weiß nicht, ob es hier richtig plaziert ist.
Es geht um die Säure und was diese im Kuchenteig beim backen bewirkt. Leider nur in englisch, aber sehr aufschlußreich. Vielleicht erkennt mancher sein Backproblem darin wieder.
Hier ist der Link: http://thecakeblog.com/2017/06/acidity-in-cake.html